Опасные грибные супы: что нужно знать перед готовкой

Отравление супом. Медик объяснила, из каких съедобных грибов не стоит готовить блюда

Сезон грибов наступил, и грибники радуются началу лета с изобилием подберезовиков, маслят, подосиновиков и белых грибов. Однако, не все грибы годятся для супа. Почему же так?

После дождей леса наполнились грибами, и любители тихой охоты уже начали собирать колосовики, к которым относятся белые грибы, подберезовики и иные трубчатые виды. Эти грибы появляются, когда колосятся зерновые.

Грибы можно солить, варить, жарить, и они всегда будут вкусными. Но выясняется, что не из всех грибов стоит готовить суп. Причина этого ограничения стала понятна благодаря Наталье Денисовой, кандидату медицинских наук и врачу-диетологу из ФИЦ питания и биотехнологии.

Опасные токсины

Все грибы содержат токсины, даже те, что считаются съедобными. Некоторые грибы активно выделяют яды при варке. Их избегают при приготовлении супов, так как токсины останутся в бульоне. Белорусские учёные из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии установили, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для супов. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие. Их яды попадут в отвар, который затем нужно вылить. Приготовленные грибы можно жарить или использовать в салатах.

Московские токсикологи предупреждают также о ядах весенних сморчков и строчков, которые растворяются в кипящей воде.

Перезрелые грибы — угрозы

Старые грибы содержат испорченный белок, который напоминает хитин и тяжело переваривается. Это может вызвать острую аллергическую реакцию. Кроме того, старые грибы могут быть заражены плесенью и амебами. В супе их токсины также попадут в бульон и нанесут вред организму.

Грибы у дорог — опасны

Грибы, растущие вдоль дорог, не стоило бы вообще использовать в пищу. Например, шампиньоны могут начать расти на газонах городов. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета указывают, что шампиньоны могут появляться из-за неправильной утилизации остатков грибов.

Грибы, собранные в городских условиях, накапливают тяжёлые металлы и ядохимикаты в крайне опасных концентрациях. Особую опасность представляют шляпки, содержащие много токсинов из атмосферы, выхлопов автомобилей и промышленных выбросов.

Городские грибы также накапливают радиоактивные вещества эффективнее, чем другие организмы. При их варке большинство загрязнений переходит в бульон, делая суп вредным.

Медик также предупреждает, что грибы, сами по себе, больше удовлетворяют вкусовые желания, нежели приносят пользу, так как они трудно перевариваются и имеют множество противопоказаний. Помните об умеренности в их употреблении.