Опасные грибные супы: что нужно знать перед готовкой
Медик предупреждает о токсинах в некоторых грибах, которые могут угрожать здоровью.
Отравление супом. Медик объяснила, из каких съедобных грибов не стоит готовить блюда
Сезон грибов наступил, и грибники радуются началу лета с изобилием подберезовиков, маслят, подосиновиков и белых грибов. Однако, не все грибы годятся для супа. Почему же так?
После дождей леса наполнились грибами, и любители тихой охоты уже начали собирать колосовики, к которым относятся белые грибы, подберезовики и иные трубчатые виды. Эти грибы появляются, когда колосятся зерновые.
Грибы можно солить, варить, жарить, и они всегда будут вкусными. Но выясняется, что не из всех грибов стоит готовить суп. Причина этого ограничения стала понятна благодаря Наталье Денисовой, кандидату медицинских наук и врачу-диетологу из ФИЦ питания и биотехнологии.
Опасные токсины
Все грибы содержат токсины, даже те, что считаются съедобными. Некоторые грибы активно выделяют яды при варке. Их избегают при приготовлении супов, так как токсины останутся в бульоне. Белорусские учёные из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии установили, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для супов. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие. Их яды попадут в отвар, который затем нужно вылить. Приготовленные грибы можно жарить или использовать в салатах.
Московские токсикологи предупреждают также о ядах весенних сморчков и строчков, которые растворяются в кипящей воде.
Перезрелые грибы — угрозы
Старые грибы содержат испорченный белок, который напоминает хитин и тяжело переваривается. Это может вызвать острую аллергическую реакцию. Кроме того, старые грибы могут быть заражены плесенью и амебами. В супе их токсины также попадут в бульон и нанесут вред организму.
Грибы у дорог — опасны
Грибы, растущие вдоль дорог, не стоило бы вообще использовать в пищу. Например, шампиньоны могут начать расти на газонах городов. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета указывают, что шампиньоны могут появляться из-за неправильной утилизации остатков грибов.
Грибы, собранные в городских условиях, накапливают тяжёлые металлы и ядохимикаты в крайне опасных концентрациях. Особую опасность представляют шляпки, содержащие много токсинов из атмосферы, выхлопов автомобилей и промышленных выбросов.
Городские грибы также накапливают радиоактивные вещества эффективнее, чем другие организмы. При их варке большинство загрязнений переходит в бульон, делая суп вредным.
Медик также предупреждает, что грибы, сами по себе, больше удовлетворяют вкусовые желания, нежели приносят пользу, так как они трудно перевариваются и имеют множество противопоказаний. Помните об умеренности в их употреблении.
Последние новости
Погода в Коми: Дождь и туман ожидаются 18 сентября
Сыктывкар встретит день без осадков, несмотря на дождливые условия в регионе.
Профилактическое мероприятие «Штраф» в Ухте
Госавтоинспекция напоминает водителям о необходимости уплаты административных штрафов.
Профилактическая акция по взысканию штрафов в Ухте
С 16 по 20 сентября 2024 года в городе пройдет мероприятие по взысканию штрафов.
Новые правила жизни с 1 сентября
Тех, кто реже будет пользоваться услугами такси и чаще — общественным транспортом, может стать больше.